Beuf façon venoison d’ours

Prenez de la pièce d'emprès le flanchet,et soit tronçonnée par gros tronçons comme bouly lardé puis pourbouly lardé et rosti et puis boulez 1 queue de sanglier et mectez vostre grain peu boulir et gectez saulse et tout en ung plat.

Toute venoison fresche sans baciner se mengue à la cameline.

le mesnagier de paris

 

bœuf en venaison d’ours 

 

 

500 g de joue de bœuf

2 morceaux de queue de bœuf

1 cuillérée d’huile

2 tranches de lard maigre

1 oignon

25 cl de vin blanc

25 cl de bouillon de bœuf

2 tranches de pain de mie

½ cuillérée à café de graines de paradis

½ cuillérée de gingembre frais

½ cuillérée à café de cannelle

1 pincée de noix de muscade

2 clous de girofle

1 petit morceau de poivre long

sel 

 

 

Faites revenir le lard coupé en dés dans 1 peu d’huile dans 1 chaudron.

Retirez les, les déposer sur 1 papier absorbant.

A la place, mettez la viande coupée en morceau avec l’oignon émincé.

Ajoutez la queue de bœuf coupée en tronçons.

Salez, poivrez.

Laissez dorer la viande et l’oignon.

Ajoutez le lard.

Mouillez ensuite avec le vin et le bouillon.

Faites griller le pain.

Broyez les épices et le pain grillé et ajoutez au chaudron.

Donnez 1 tour de bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 4 heures.

 

Servir avec 1 plat d’orge perlé par exemple